전통장육으로짙어지는퉁루(桐庐)의설분위기

설이다가오면서중국저장(浙江)항저우(杭州)퉁루(桐庐)의야오린진(县瑶琳)용안촌(永安)촌민터우진쥔(钭金军)씨가장육(酱肉:절인육류)과장압(酱鸭:절인오리)등을만들며설준비를서둘렀다.

1월12일터우쟈(钭家)농산물유한회사마당에서터우진쥔씨는마을사람들과함께잘절인장육들을해빛에쪼이는작업을진행했다.며칠해빛을잘쪼이면절인육류들에서유지(油脂)가배어나오면서장육과장압이더반들반들해지고향긋해진다.

전통적인조리법으로만든장육과장압,장어(酱鸭:절인생선)은장수(江苏)와저장일대에서옛날부터전해져오고있는전통미식으로섣닫그믐날저녁식구들이모두모여함께즐기는니엔예판(年夜饭)의인기음식이다.해마다입동에서입춘사이터우진쥔은장육가공준비로바삐보낸다.육류와간장을선별하고잘절인뒤해빛을쪼이고바람에말린다.

터우진쥔 씨는 고품질의 장육을 만들려면 디테일에 신경을 써야 한다고 하면서 우선 원료 선정부터 잘해야 한다고 말한다. 장육은 현지에서 사육한 육질이 신선한 돼지를 주 원료로 하며 토막낸 고기에 갖은 양념을 넣고 우려낸 간장을 비례에 따라 넣어 48시간을 절인 뒤 해빛과 찬 바람에 말려 육질이 더 탄탄해지도록한다면서 하는 것은 기본이며 습도와 일조시간 심지어 기온 변화까지 잘 체크하여야 한다고 말한다.

장육을 만드는 모든 과정에 정성을 쏟기에 터우진쥔의 장육은 시장에서 큰 인기를 누리고 있다. 터우진쥔 씨는 자신의 장육을 맛보는 사람들이 그 맛을 기억하고 여운을 남기는 것이 목표라고 말한다.